酸奶和豆腐

酸奶或酸奶是美洲，英国和欧洲常用的乳制品。通常，酸奶是指在液态奶中培养活细菌 - 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以代谢牛奶中存在的乳糖或乳糖。这导致在牛奶中产生乳酸，“最终产品是酸奶。

在美国，英国和欧洲，凝乳是一种乳制品，它通过引入凝乳酶或酸性食物（如柠檬汁或醋）将液态奶转化为固体块状物而生产。这个过程在科学上被称为凝固，在谈话中通常被称为“凝结”。由于酸度的增加，乳蛋白质或“酪蛋白”凝固成固体。凝结过程还产生一些液体，称为“乳清”，通常从凝乳中排出。通常称为凝乳的所得产品在印度也称为芝士或奶酪。

酸奶是一种工业产品，而凝乳可以在家准备。此外，人们可以在商店中找到调味酸奶，而凝乳通常没有调味。

大多数情况下，上面的凝乳与当地称为dahi的印度凝乳相混淆。这与上述凝乳的定义不同。这里，通过在牛奶中混合一勺酸奶起子培养物，使温热的液态奶自然发酵。然后将牛奶放置几小时直至其凝固。通常，它会在温暖的气候下很快完成，在寒冷的天气可能需要更长的时间。如果您在温暖和阳光充足的气候中，请确保您不要长时间保持凝乳，因为它可能会变酸。这几乎是酸奶的自制版本。事实上，在印度，凝乳/凝乳和酸奶这两个词可以互换使用。然而，这种版本的凝乳包括一些不像酸奶的乳清。此外，这种版本的凝乳比商店里的普通酸奶具有更多的质地和味道。另一个区别是酸奶可以用各种牛奶制成，而凝乳则是用水牛奶制成的。

摘要： 酸奶是在牛奶中引入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的活体培养物的最终产品。另一方面，在美国，英国和欧洲，凝乳是指通过向牛奶中添加酸橙食品（如酸橙汁）来凝固牛奶。 人们可以在商店里找到调味的酸奶，而凝乳通常没有调味。 在印度，豆腐和酸奶可以互换使用。然而，这种版本的酸奶是通过使用酸奶的起子培养物使牛奶自然发酵而在家中制造的。此外，凝乳由水牛奶制成，而酸奶可以由不同种类的牛奶制成。