果酱和蜜饯之间的差异

蜜饯是指包含许多其他食物的大类。该术语包括所有果冻，果酱，泡菜，果酱，酸辣酱以及许多其他罐头食品。在这个意义上说话，任何在消费之前长时间使用的食品属于保护类别！果酱是一种最知名的保护区。它具有质朴的外观，有些人可能称之为柔软。它是一种同质的蔓延，其中原始水果预期保持完整，至少部分保持完整。这就是它看起来与原始的新鲜水果相似的原因，如果做得很好，那么人们可以确保在果酱中获得原始水果的确切味道。至于属于保存期限的其他食品，他们有这种储存液体/糖浆，通常非常清澈，有时，请注意，有时只用果胶凝胶。水果保持完整，烹饪后的最终产品应该是丰满和嫩。

将水果与糖和果胶一起使用是制备果酱，保存以及果冻的相似之处，因此没有理由将果酱称为果酱，反之亦然。一个非常简单的区别是在两种不同的菜肴中使用水果的形式。当我们谈论果酱时，所用的水果通常是果肉形式或者有时是压碎的水果，这使得它与果冻相比不那么僵硬。另一方面，用于保存的水果通常是糖浆中的水果块。在某些情况下，虽然很少，整个水果也可用于保存。因此，可以很容易地区分它们的外观;厚实的质地肯定意味着它是保存而不是堵塞。

另一个区别是果胶的使用。几乎所有的果酱都含有果胶，果胶被认为是果酱的必需成分。保存不是这样;添加果胶是可选的，有些人更喜欢不含果胶。在果酱中使用果胶是为了增稠它，这对于保存是不必要的，因为它已经由块或整个果实组成，因此不需要增稠。此外，果酱中的果胶量可以变化，直到果实变得非常柔软。这可能是因为虽然蜜饯是最不光滑的并且含有最少量的“凝胶”，但是果酱更平滑且凝胶更少，具有与泥水果类似的质地。然而，常见的是在果酱中找到果实的种子，尤其是浆果等果实。

以点表示的差异摘要

1.保留这个词 - 一个涵盖很多食品的总称，如果冻，果酱，橘子酱，酸辣酱等;保存仅仅是指以适合储存相当长时间的方式制备的食品;果酱 - 一种保存

2.果酱 - 具有质朴的外观，是柔软的，均匀的蔓延，其中原始的水果预计保持完整，至少部分;具有与原始水果相似的外观和味道;保存含有储存液体/糖浆，透明，用果胶胶凝（仅有时），水果保持完整，烹饪后的最终产品应该是丰满和柔软的

3.果酱形式的果酱或有时被压碎，与果冻相比不那么僵硬;用于保存的水果通常是糖浆中的水果块状物，有时也使用整个水果

果酱，糖和果胶总是使用;保留水果和糖总是使用，果胶很少使用（果酱中的果胶用于增稠，这在保存中不需要，因为它们含有大块或整个水果）

5.比保留更平滑，更“凝胶化”