甘薯和山药

大多数时候，“山药”和“红薯”这两个术语可以互换使用，尽管它们是非常不同的蔬菜。

甘薯

甘薯是一种 双子叶植物 （有两个种子叶）属于a的植物 Convolvulacea 或牵牛花的家庭。

它们在南美很受欢迎。它们呈黄色或橙色，细长，末端逐渐变细。

其中一种类型是一种较浅的土豆，有一种 淡黄色，皮肤薄，肉质淡黄色 。这种类型不甜，但它具有干燥，易碎的质地。

另一种类型是深色皮肤，大多数人都感到困惑，称之为'山药'。这种类型有红色到深橙色和厚皮肤，橙色，甜美的果肉和湿润的质地。

甘薯的种类分为“软”或“坚固”。烹饪时，“软”类型变得柔软和湿润，而“坚实”类型保持坚挺。

红薯的种类包括Centennial，Goldrush，New Jersey，Velvet，Georgia Red和Puerto Rico。

山药

山药是 单子叶植物 并属于山药家族或 薯蓣科 它们根本与甘薯家族无关。

它们在美国，拉丁美洲和加勒比海地区很受欢迎，有超过150种类型。它们比甘薯更甜，可以长到7英尺长。

根据类型，山药可以有棕色或黑色肤色，紫色或红色肉。它们比甘薯含有更多的天然糖，并且含水量更高。

'山药'的类型包括

Dioscorea alata-水山药，有翼的山药，紫色山药 Dioscorea opposita-山药（中国） Dioscorea bulbifera-空气马铃薯（在非洲和亚洲都有） Dioscorea esculenta-较小的山药 Dioscorea trifida-靠垫山药（南美洲） Dioscorea dumetorum-bitter yam（西非）