琼脂和明胶

琼脂和明胶在世界各地的食品中非常常用作胶凝剂。但是，我们不能假设这两者基本上是一回事。除了在食品工业中使用外，这两种物质还用于制药业等各种行业，甚至用于生物学目的。本文的主要目的是区分物质，使两种物质的使用更加清晰。

物理明胶是一种无色，半透明和脆的固体物质。它或多或少是无味的并且是从动物组织中存在的胶原中提取的。它是食品，药品，化妆品工业等中常用的试剂。在食品工业中，明胶主要用于生产糖果，棉花糖等。食品工业中明胶的使用相当有限，因为它经常对人们造成健康风险。在制药工业中，它通常用于制造药物胶囊，使其摄入更容易。它在摄影中也起着重要的作用。“在所有类型的摄影胶片和纸张中，明胶乳液之间都含有卤化银晶体。

琼脂可以概括为素食明胶。它基本上是从海藻中提取出来的，并且在日本各地广泛用于制作甜点，并且经常也用于加厚汤。虽然主要用于制作食物，但自上个世纪以来，它的使用已经发展，而不仅仅是用作食物成分。它基本上是一种无支链的多糖，主要从海藻的细胞壁和某些类型的红藻中提取。从化学上讲，它的主要成分是半乳糖。在微生物学中，它通常用作生长培养基，用于细菌，有时还用于真菌。某些等级的琼脂也用于植物生物学，并补充有某些必需的矿物质和维生素，有助于植物生长。