米醋和普通醋
普通醋，广泛用于世界各地的美食，与我们的文明一样悠久。用乙酸生产细菌'醋杆菌'接种的稀醇溶液（乙醇）保存在温暖通风的空间中，当然会自动发酵成醋2-3个月，生产醋酸，这是其过程中的关键成分。醋酸给醋，显然是液体，酸味和刺激性气味。
醋中醋酸的浓度范围为餐醋中4％至8％（体积），泡菜中使用的醋的浓度为18％。普通醋也可能含有微量的酒石酸和柠檬酸。工业醋制造过程增加了细菌的氧气供应，加快了发酵速度，将发酵时间从几个月减少到2-3天甚至更短。通过合成石油也可以生产普通的醋。醋的pH值范围为2至3.5，商业醋的pH值约为2.4。
乙醇是主要的醋生产成分，可以从各种来源获得，如葡萄酒，苹果酒，啤酒，发酵果汁，甚至天然气和石油衍生物。醋也来自中国，日本，越南和韩国的发酵米或米酒。中国米醋的颜色从清晰到棕色到红色的各种色调，比日本品种强。中国和日本的醋都比西方的葡萄酒温和得多。根据中国烹饪书籍，中国醋的强度几乎是西方白蒸馏醋的一半。
现在我们可以区分常规和米醋。 1.虽然常规醋的pH值较强，因而酸性更强，但东亚米醋（中国，日本，越南和韩国制造）更温和，更醇厚。 常规醋的味道比他们的表亲更加刺激，味道更刺鼻。 3.普通醋可用于泡菜制作，而米醋则不能用于制作泡菜。米醋适合沙拉，生姜和洋葱调料。 常规醋有许多用途，包括防腐剂，药用，清洁和消毒剂。水稻品种较温和，实际上没有药用和防腐剂的用途，并且具有有限的清洁和消毒价值。 5.常规醋具有大量的品种，取决于工艺和乙醇制作材料（葡萄酒，啤酒，各种果汁，苹果酒等）。它们的味道，味道和其他品质彼此差异很大。根据制造工艺和含量，米醋也有许多衍生物。
摘要： 普通醋比米醋更酸。 常规醋有药用，而米醋没有药用。 常规醋主要由乙醇加工而米醋是通过发酵大米获得的。
