蒜泥蛋黄酱和蛋黄酱

Aioli vs蛋黄酱

有些人经常听到这样的想法：为了让你的辣酱和其他食物准备好，你必须添加一些蒜泥蛋黄酱。令许多人惊讶的是，看到蒜泥蛋白酱后，他们可能会把它误认为是蛋黄酱。然而，必须品尝这两种产品以了解它们的明显差异。

许多厨师已经接受了aioli作为蛋黄酱制剂的描述，这种制剂刚刚调味。这就是为什么许多人感到困惑，因为他们总是将调味的蛋黄酱称为aioli，即使它不是。蒜泥蛋白酱必须使用额外的压碎大蒜和特级初榨橄榄油。当一个人准备蒜泥蛋黄酱时，它实际上几乎与制作蛋黄酱相同，但你只需要在蛋黄酱中加入菜籽油作为蒜泥蛋黄酱中的初榨橄榄油。当然，你需要在搅拌机中加入几瓣去皮的大蒜。

据说加入大蒜是药用的，因此对健康有益。来自法国南部普罗旺斯的原始食谱，aioli是烤土豆，煮洋蓟，新鲜蔬菜，烤海鲜食品，特别是新鲜鱼类和任何其他需要更多调味料的菜肴的共同伙伴。

然而，其他厨师尝试使用蛋黄更快地粘合混合物。如果是这种情况，它会尝起来，看起来更像蛋黄酱。但是对于那些不使用蛋黄的人来说，一些重新制作的旧面包或煮土豆就可以了。标准的aioli具有强烈的味道，这就是为什么它不是一个多功能的菜肴附加因素，因为它可能会压倒其他菜肴的味道。

另一方面，蛋黄酱是通过蛋黄的乳化，胡椒，油，醋和盐的加入而制成的。尝起来有点乏味，被认为比aioli更轻盈。一些mayo配方变化添加了其他几种成分，如柠檬汁，芥末，甚至草药，如牛至，迷迭香和辣椒粉（一种香料）。这些将有助于增强蛋黄酱的味道。最后，蛋黄酱的主要脂肪基础是中性油;其中的例子是双低油菜籽和葡萄籽植物油。虽然很少，但有些人还使用浅橄榄油。

蒜泥蛋白酱含有大蒜作为主要成分，而蛋黄酱则不含任何成分。 2.蒜泥蛋白酱味道浓郁，而普通蛋黄酱味道浓郁。 3. Aioli使用特级初榨橄榄油，而蛋黄酱则使用油菜籽或葡萄籽油。