香草和香草精

香草这个词对许多人来说是一种享受，因为首先想到的是冰淇淋的形象！香草的使用最常见的是冰淇淋的味道，我们大多数人只将香草与相同或甜味的菜肴联系起来！这不正确;香草不仅仅是冰淇淋。正如我们现在要看到的，香草和香草提取物有许多不同的应用。这两个经常被混淆为一个，但它们不是。我们现在要探讨的两者之间存在一些重大差异。

香草是一种来自香草属兰花的香味。这些主要是墨西哥物种，也被称为平叶香草或V. planifolia。香草本身这个词来源于西班牙语vaina的一个小词，它指的是一个荚或鞘。目前世界上有三种主要的香草来源。所有这些都是最初在中美洲以及今天墨西哥地区发现的物种的衍生物。谈到香料，香草是第二昂贵的香料（藏红花之后）。这是因为种植香草种子荚是一项劳动密集型工作。高价格也是因为香草的高需求因其独特的风味而受到重视。

另一方面，香草提取物不仅仅是一种风味;它是一种含有称为复合香草醛的香料的溶液，香草素是主要成分。纯的香草提取物是通过浸渍然后在水和乙醇（醇）溶液中渗透香草豆制成的。两者的比例因世界不同地区而异;例如在美国，如果香草提取物含有至少35％的酒精和每升100克的香草豆（约为每加仑13.35盎司），则可称为纯提取物。还提供双倍强度和三倍浓度的香草精。当我们提到天然香草时，与香草精提取物相比，存在的酒精含量非常低。天然香草中只有约2-3％的酒精含量。

虽然我们可能没有意识到，但我们今天使用的最常见的香草形式实际上是香草精。主要品种包括墨西哥，波本威士忌，印度尼西亚和大溪地。我们通常将任何香草味都称为天然香草，尽管事实上我们大多数时候都品尝香草，但实际上我们正在消费香草精。

而且两者的组成也各不相同。香草的纯净形式是香草豆提取物，水和甘油的组合。然而，典型的香草提取物是香草豆提取物，水和足量酒精的组合。香草提取物中不存在甘油。

就风味而言，香草提取物是纯香料，是从香草豆中提取的真正提取物。然而，天然形式的香草可以根据所用物质的纯度以及制备方式而改变风味。

在非常简单的术语中，保持组合物和风味不谈，我们也可以简单地说香草指的是香味，而香草提取物指的是负责味道的实际物质。后者也是两者中更强大，更纯粹的形式。

以点表示的差异摘要

• 香草 - 来自香草属兰花的香味;香草提取物是一种含有称为复合香草醛的香精的溶液;如果通过浸渍然后在水和乙醇（酒精）溶液中渗透香草豆制成，则是纯净的
• 香草精 - 纯净，如果它含有至少35％的酒精;天然香草含有低至2-3％的酒精
• 香草指的是香味，而香草提取物指的是造成香味的实际物质
• 只有香草含有甘油
• 香草提取物是两者中较强和较纯的形式