烤和烘烤

烤与烘烤

对于烹饪界的初学者来说，烘焙和烘焙可能意味着两者是同一种烹饪方法。虽然有些人可以互换地使用“烧烤”，“烤”，“烤”等词，但两种烹饪方法之间存在一些但明显不同的区别。

由于两种烹饪方法几乎相同，因此容易混淆两者。甚至他们的名字几乎都是一样的。直到19世纪后期，烘焙的做法被称为烘焙。两种方法都具有使用间接和干热烹饪的类似特征。干燥或间接加热意味着食物用诸如空气的介质烹饪，并且所述食物不暴露于热源。

烹饪过程依赖于对流过程。在该过程中，热量通过空气传递，以在开放空间或诸如烤箱的封闭器具中烹饪食物。热空气循环并围绕食物一段特定的时间，直到食物烹饪。在这种情况下，必须在食物中设置热源和新鲜空气循环。

烘焙和烘焙之间的主要区别在于两类烹饪的食物。通常在肉类和蔬菜（特别是根和球茎类型）上进行烘烤。在肉类方面，任何类型都适合烤，家禽，牛肉，猪肉，羊肉，鸡肉，火鸡，羊肉和小牛肉。没有馅料的大块肉也是烤制的理想选择。烤肉也适合蔬菜，如土豆，西葫芦，南瓜，萝卜和其他蔬菜。

另一方面，烘焙非常涉及烘焙食品，如面包，蛋糕，糕点，馅饼，蛋挞，乳蛋饼，饼干和薄脆饼干。这也是布丁和蛋羹的烹饪方法。其他蔬菜也可以像土豆，苹果，豆类，砂锅菜，意大利面，椒盐卷饼和肉饼等少量肉类一样烘烤。烘烤也适用于有或没有馅料或涂层的整个肉类。

烘烤时的食品要么放在架子上，要么放在烤盘中，或者在烤肉或旋转烤架（旋转烤肉）上烹饪。食物也可以在明火，包括烤箱在内的工具或其他热源中烹饪。烘烤的想法是有一层棕色，酥脆和焦糖的外层，而内层是湿润和柔软的。烘焙的目的是烹饪食物，同时保留食物的天然水分和汁液（肉中）。为了实现这一点，使用一种形式的脂肪（黄油，猪油或油）来涂覆食物以补偿由于蒸发而损失的水分。

被烘烤的食物也在其初始烹饪时间内在较高温度下烹饪。在剩余的烹饪时间内，热量会减少。此外，在烹饪完成之前将食物从热源移除，并且在食用之前允许食物休息或坐下。

另一方面，烘焙被认为是烹饪食物的另一种更健康的方式。大多数人现在转而烘焙而不是煎炸某些食物，因为烘烤不需要油或其他形式的脂肪来烹饪食物。与油炸食品相比，烘焙食品的脂肪含量较低。烘烤过程通常在烤箱内完成，食物通常在从烤箱门出来之前在一致的温度下完全煮熟。

摘要：

1.烘焙和烘焙是基本相同的烹饪方法。然而，它们在这个过程中可以烹饪什么类型的食物有很大不同。烘焙涉及所有类型的肉类和某些类型的蔬菜，而烘焙包括烘焙食品，一些蔬菜和水果。 2.可以在开放或封闭的环境中进行。另一方面，烘烤仅在封闭环境中进行。 3.通过在较早的烹饪时间内具有较高的温度并在食​​物烹饪时降低温度来进行烹饪。在烘焙中，食物受到恒定的温度影响。