红色和绿色扁豆
扁豆是一种小豆类豆科植物，种类繁多，含有非常营养的营养成分。通常，它们与汤和炖菜一起食用，它们在印度和中东的美食中很常见。扁豆的形状有点像豆子，但通常比豆子小;某些类型的圆形更圆，而其他类型更平坦。扁豆具有高蛋白质和纤维含量，但它们不是完全蛋白质。他们比豆子煮得快，因为它们的尺寸比豆子小。从历史上看，扁豆是中东地区最古老的豆科植物。 扁豆有三种主要类型：绿色，红色和棕色。棕色扁豆是最丰富的，可能是超市货架上最常见的。他们确实有绿色，特别是西班牙各种棕色扁豆。
绿扁豆有两个品种：法国绿色品种或Lentilles du Puy，它们非常相似，只是Lentilles du Puy来自法国小镇Puy，在那里种植。绿扁豆有深绿色，有光泽，土质味比棕色强。它们也比其他任何品种都要花费更多。 红色的，即使被称为红扁豆，实际上是橙色的。这些是最稀有的，事实上，它们几乎只出现在印度或中东市场。他们通常被称为'mansoor'，这是他们的印第安名字。有许多品种的红扁豆，包括：深红色，红色长，小金色和金丝雀金。 当从豆荚中取出时，种子的颜色也不同。扁豆可以整个出售或分开出售，你也可以买它们罐头。当长时间煮熟时，红扁豆会随着船体被移除而破碎成碎片。由于这个事实，红扁豆对炖肉增稠剂有好处。绿扁豆烹饪最坚固，因为它们通过继续烹饪保持其形状。它们通常变成褐色和嫩，并具有最强烈的味道。 扁豆在保持干燥时通常具有较长的保质期，但随着年龄的增长，它们的颜色会逐渐消失，并且它们的味道会略微降低。煮熟的扁豆存放在冰箱中，可以保存六个月。 摘要： 绿扁豆有两种，红扁豆有两种以上。 绿扁豆比红扁豆具有更强的泥土味。 煮熟的绿扁豆保持坚硬，不会因较长的烹饪时间而崩解，而红扁豆则会因长时间烹饪而解体。 绿扁豆比红扁豆更贵。
