拉古和博洛尼亚
意大利菜以其简单和多样化而闻名，奶酪和葡萄酒是每种意大利食谱的主要组成部分。它还以其不同形状，长度和宽度的面食以及具有不同成分的调味料而闻名。
意大利食品和烹饪中使用了几种不同的酱料。一种是由碎罗勒，大蒜，坚果，奶酪和橄榄油制成的香蒜酱。然后是由西红柿，大蒜，橄榄，凤尾鱼和红辣椒制成的puttanesca酱。
最受欢迎和广泛使用的意大利酱是Ragu，大多数人认为它是番茄酱，但实际上是一种基于肉的酱汁，只加入少量的番茄酱或糊状物。
Ragu是一种传统的意大利肉类酱汁，通常配有意大利面。它是用碎牛肉制成的，慢慢炖至嫩，可以有几种不同的调味品。由切碎的洋葱，芹菜，胡萝卜和调味料组成的soffritto与番茄酱和其他调味料一起加入。
与其他调味料相比，它更浓稠，并且通过在烹饪的后期添加牛奶而变得更加奶油。它有几种不同的版本，可以用羊肉，家禽，鱼，小牛肉或猪肉代替碎牛肉。还可以添加其他香料，如辣椒，辣椒，豆类，龙蒿和孜然。
Ragu alla Barese是用马肉准备的; Ragu alla Napoletana有很多西红柿，并使用红葡萄酒; Ragu alla Bolognese使用白葡萄酒和少量西红柿。 Ragu alla Bolognese或Bolognese酱是ragu最受欢迎的版本。
博洛尼亚酱起源于意大利博洛尼亚，其历史可以追溯到15世纪。这是一种意大利面酱，以肉为主，含有少量番茄酱。它传统上配有意大利面条，绿色烤宽面条和其他宽形意大利面而不是意大利面意大利面，因为酱汁可以更好地搭配更宽的意大利面。
其成分包括牛肉，soffritto，pancetta，洋葱，番茄酱，肉汤，白葡萄酒，奶油或牛奶。像所有其他食品一样，肉酱汁有不同的变化。可以使用猪肉，鸡肉，小牛肉，兔肉，鹅肉和其他肉类代替牛肉。
soffritto是用芹菜，胡萝卜和用黄油或橄榄油烹制的洋葱制成的。蘑菇，火腿和香肠也加入牛奶或奶油，以增加口味，使其更加奶油。它通常被炖至少五个小时。
摘要：
1.Ragu是一种以肉为主的意大利酱，搭配意大利面，而肉酱酱或Ragu alla Bolognese则是ragu的变种。 2.Ragu比其他调味料更厚，而Ragu alla Napoletana等ragu的其他变种使用红葡萄酒，Bolognese使用白葡萄酒。 3.其他ragu调味汁用于意大利面意大利面，但Bolognese使用它与宽幅面食如烤宽面条，因为浓酱与更宽形状的面食混合更好。 4.Ragu和Bolognese烹饪时间长达五到六个小时，味道更好。
