橄榄油和特级初榨橄榄油

橄榄油是在压碎和压榨橄榄果实后制造的。橄榄油用于化妆品，烹饪，药品和肥皂。它通常也用作传统油灯的燃料。橄榄油根据质量分级，其最好的种类称为特级初榨橄榄油。橄榄油在世界各地生产，在地中海地区使用最多。橄榄油的生产，质量标准和真实性由国际橄榄油委员会（IOOC）监督，该委员会是一家位于西班牙马德里的政府间机构。理事会的23名成员占世界橄榄产量的85％以上。

橄榄油分三种方式分级：初榨橄榄油（仅通过物理工艺生产，不进行任何化学处理，精制橄榄油（用化学处理方法制成，以中和非常强烈的味道和酸性成分）和Pomace（从橄榄果渣中提取化学品）这种处女油的分级可能与“初榨油”的零售标签不同，后者可能仅仅是为了表明包装中的橄榄油质量更好。 最好的橄榄油是特级初榨橄榄油，在各种橄榄油中具有最佳的风味，气味和最大的酸度。在世界许多地区，都有特殊人员根据口感，香气和口味对特级初榨橄榄油的质量进行评级。特级初榨橄榄油被认为比精油更纯净，用于沙拉，炖菜，汤和其他菜肴。它应该为普通，半精或纯橄榄油不会给食物添加丰富和微妙的味道。与果渣橄榄油不同，特级初榨橄榄油不用于制皂，而是供人食用。它也被认为是最有益的橄榄油品种，用于预防心脏病和通过其抗氧化特性增强健康。