硝酸盐和亚硝酸盐

什么是硝酸盐？

硝酸根离子（NO₃）是硝酸的共轭碱。它由一个氮原子和三个氧原子组成。氮原子位于中心并被氧原子包围，氧原子以平面三角构象相同地键合。硝酸根阴离子的摩尔质量为62g / mol。它在水中解离，产生硝酸羟基离子。

硝酸盐是化学化合物，硝酸的盐。它们易溶。硝酸盐用于：

• 农业（矿物肥料）;
• 食品工业（着色剂和防腐剂）;
• 生产油漆，药品，塑料，玻璃，炸药等

硝酸盐存在于土壤，水和食物（植物和动物来源）中。低浓度（1-40 mg / m³它们也像空气一样存在于空气中。硝酸盐由含氮细菌天然合成，作为氮形成的中间步骤。植物和水中的天然浓度通常很低。它们在耕地和水中的含量通常不超过10毫克/升。可以通过使用氮肥，将牲畜粪便和其他来源引入土壤来增加。

植物的硝酸盐含量根据其在土壤中的数量而变化。从土壤溶液中，植物提取氮，氨基酸，蛋白质，维生素和其他物质，主要以硝酸盐的形式存在。如果植物提取的硝酸盐比硝酸还原酶可以处理的硝酸盐多，它们会在其中积累。硝酸还原酶的活性取决于光，温度和水分胁迫等因素。

硝酸盐本身没有毒性。亚硝酸盐和亚硝胺对人体健康有害。在摄取食物或水之前或之后，它们都可以由硝酸盐形成。

硝酸盐通过食物和饮用水进入人体。富含硝酸盐的食物是蔬菜和肉类产品（香肠，烟熏肉）。乳制品和鱼类中的硝酸盐含量可以忽略不计。一些植物具有累积更多硝酸盐的能力。这些是生菜，胡萝卜，菠菜，莳萝，红甜菜，红萝卜，西葫芦，西兰花等。

空气中的硝酸盐可能会起到呼吸道刺激的作用。研究表明，与空气中硝酸盐含量增加有关的哮喘发作有所增加。

人体最大允许24小时剂量的硝酸钾和硝酸钠可达5 mg / kg。中毒发生在4g / 24h的剂量下，人类致死剂量为8-15g / 24h。

什么是亚硝酸盐？

亚硝酸根离子（NO₂）是亚硝酸的共轭碱。阴离子是对称的。氮原子位于中心并被两个相同键合的氧原子包围。亚硝酸根阴离子的摩尔质量为46g / mol。

亚硝酸盐是亚硝酸的化合物，盐或酯。它们广泛用于肉类和鱼类产品的生产。它们具有杀菌作用。它们与肌红蛋白的反应使肉呈现清新的外观和粉红色。

人类可以通过几种方式接触硝酸盐。过量的氮肥会增加植物中的硝酸盐含量，并分别增加人类（通过食物）的硝酸盐含量。在人体中，硝酸盐被还原成亚硝酸盐。较高的植物也可以从土壤中吸收亚硝酸盐。当储存新鲜蔬菜时，特别是在室温下，会发生硝酸盐微生物转化为亚硝酸盐。

摄入时，硝酸盐被归类为“可能对人类具有致癌性”。它们与血液中的血红蛋白结合，形成一种叫做高铁血红蛋白的化合物。它不能将氧气运送到器官和组织，这导致称为高铁血红蛋白血症的病症，其特征在于皮肤和粘膜的瘀伤（紫绀）。

硝酸盐在被吞下之前转化为亚硝酸盐是最危险的。当食物储存不当（室内温度高和氧气含量降低）或烹饪过程中，特别是油炸过程中，可能会发生这种转换。

亚硝酸盐直接损害不同器官和系统的细胞结构，具体取决于剂量。它们扰乱氧气的运输，对酶系统造成毒害，引起致突变，致癌等亚细胞变化，降低免疫系统的活性。

在酸度低的胃酸中，亚硝酸盐可转化为亚硝胺，具有致癌作用。

24小时的最大允许亚硝酸盐剂量为0.2mg / kg。人类致死剂量为0.18-2.5克/ 24小时。据信，服用0.5克亚硝酸盐可导致轻度，1-2克 - 至严重中毒。

硝酸盐和亚硝酸盐的区别

1. 定义

硝酸盐： 硝酸根离子（NO₃）是硝酸的共轭碱。硝酸盐是化学化合物，硝酸的盐。

亚硝酸盐： 亚硝酸根离子（NO₂）是亚硝酸的共轭碱。亚硝酸盐是亚硝酸的化合物，盐或酯。

1. 结构体

硝酸盐： 硝酸根离子由一个氮和三个氧原子组成。氮原子位于中心并被氧原子包围，氧原子以平面三角构象相同地键合。

亚硝酸盐： 亚硝酸根离子由一个氮和两个氧原子组成。氮原子位于中心并被氧原子包围，氧原子相同地键合。

1. 摩尔质量

硝酸盐： 硝酸根阴离子的摩尔质量为62g / mol。

亚硝酸盐： 亚硝酸根阴离子的摩尔质量为46g / mol。

1. 使用

硝酸盐： 硝酸盐用于农业（矿物肥料），食品工业（着色剂和防腐剂），油漆，药品，塑料，玻璃，炸药等的生产。

亚硝酸盐： 亚硝酸盐用于生产肉类和鱼类产品。

1. 危害

硝酸盐： 空气中的硝酸盐可能会起到呼吸道刺激的作用。硝酸盐本身在吞咽时无毒。对人体健康有害的是亚硝酸盐和亚硝胺，它们可以从硝酸盐中形成。

亚硝酸盐： 硝酸盐被归类为“可能对人类具有致癌性”。根据剂量，它们可以破坏不同器官和系统的细胞结构，扰乱氧气的运输，对酶系统造成毒性损害，引起致突变，致癌和其他亚细胞变化，降低免疫系统的活性。

1. 危险浓度

硝酸盐： 人体最大允许24小时剂量的硝酸钾和硝酸钠可达5 mg / kg。中毒发生在4g / 24h的剂量下，人类致死剂量为8-15g / 24h。

亚硝酸盐： 24小时的最大允许亚硝酸盐剂量为0.2mg / kg。中毒发生在0.5g / 24h的剂量下，人类致死剂量为0.18-2.5g / 24h。

1. 例子

硝酸盐： 硝酸钾，硝酸钠。

亚硝酸盐： 亚硝酸钠，亚硝酸铵。

摘要：

• 硝酸根离子（NO₃）是硝酸的共轭碱。硝酸盐是化学化合物，硝酸的盐。
• 亚硝酸根离子（NO₂）是亚硝酸的共轭碱。亚硝酸盐是亚硝酸的化合物，盐或酯。
• 硝酸根离子由一个氮和三个氧原子组成。氮原子位于中心并被氧原子包围，氧原子以平面三角构象相同地键合。亚硝酸根离子由一个氮和两个氧原子组成。氮原子位于中心并被氧原子包围，氧原子相同地键合。
• 硝酸根阴离子的摩尔质量为62g / mol，而亚硝酸根阴离子的摩尔质量为46g / mol。
• 硝酸盐用于农业，食品工业，油漆，药品，塑料，玻璃，炸药等的生产。亚硝酸盐用于生产肉类和鱼类产品。
• 空气中的硝酸盐可能会起到呼吸道刺激的作用。硝酸盐本身在吞咽时无毒。对人体健康有害的是亚硝酸盐和亚硝胺，它们可以从硝酸盐中形成。硝酸盐被归类为“可能对人类具有致癌性”。根据剂量，它们可以破坏不同器官和系统的细胞结构，扰乱氧气的运输，对酶系统造成毒性损害，引起致突变，致癌和其他亚细胞变化，降低免疫系统的活性。
• 人体最大允许24小时剂量的硝酸钾和硝酸钠可达5 mg / kg。中毒发生在4g / 24h的剂量，致死剂量为8-15g / 24h。 24小时的最大允许亚硝酸盐剂量为0.2mg / kg。中毒发生在0.5g / 24h的剂量，致死剂量为0.18-2.5g / 24h。