蛋黄酱和沙拉酱
蛋黄酱与沙拉酱
蛋黄酱是油，蛋黄，醋或柠檬汁的混合物，可以与其他成分混合，如香料和草药。它由蛋黄中的卵磷脂乳化，并且可以是厚的或薄的质地。它是通过使用搅拌器或叉子或电动搅拌器缓慢混合油和蛋黄制成的。这个过程很慢，需要仔细完成才能达到正确的一致性。可将芥末加入混合物中以帮助乳化。 它起源于西班牙，被称为Salsa Mahonesa，因其进入法国而被称为蛋黄酱。从那里开始在英格兰和世界其他地方出名。如今，它被用作蘸酱或作为调味料和沙拉酱的基料，例如：
炸酱，是蛋黄酱，番茄酱，塔巴斯科酱，香料和酱油的混合物。 玛丽玫瑰酱，是蛋黄酱，番茄酱，奶油和白兰地的混合物。 牧场调料，是蛋黄酱，酪乳或酸奶油，大葱和调味料的混合物。 Rouille，是蛋黄酱，藏红花，红辣椒和辣椒粉的混合物。 莎莎高尔夫球，是蛋黄酱，番茄酱，红辣椒或牛至的混合物。 酱汁，是蛋黄酱，芥末，小黄瓜，刺山柑，欧芹和凤尾鱼的混合物。 鞑靼酱，是蛋黄酱和泡菜的混合物。 千岛酱，是蛋黄酱，番茄酱，辣椒酱，泡菜，香草和香料以及鸡蛋的混合物。
千岛酱是一种沙拉酱，用于增强沙拉的味道。沙拉酱的制作中使用了许多成分，其中最常用的成分之一是蛋黄酱。 根据使用的成分，沙拉酱可以是厚的或薄的。除了蛋黄酱，草药和香料可以与腌制蔬菜，坚果，水果，油，醋，糖，辣椒和其他调味品一起使用。它们用作蔬菜和薯片的蘸料或三明治的馅料。沙拉酱可以放在冰箱中冷藏，保持新鲜。除了用作沙拉酱的基础外，蛋黄酱也被用作三明治酱。 在大萧条时期，大多数人买不起蛋黄酱，所以他们开发了沙拉酱，这种沙拉酱像蛋黄酱一样，但含有更多的糖，醋和水，蛋黄更少，可以制作更便宜的三明治酱。它比蛋黄酱更甜美，更咸。 摘要：
1.蛋黄酱是蛋黄，油和醋的混合物，而沙拉酱是蛋黄酱和其他几种成分的混合物。 2.Mayonnaise用作三明治酱和沙拉酱的基料，而沙拉酱则用于增强沙拉的味道。 3.蛋黄酱和沙拉酱可以用作蔬菜和薯条的蘸料，但沙拉酱比蛋黄酱含有更多的成分。
