Gumpaste和Fondant
软糖结冰与口香糖粘贴 对于专家来说，这是一块蛋糕……
软糖玫瑰 当人们说“用一块蛋糕来描述一份工作的轻松程度”时，这对新手面包师来说似乎是一个残酷的笑话。专注于纯粹的基本知识 - 如风味，味道和美味，湿润的质地 - 没有经验的面包师不一定有奢侈品只关注自己的外表。当然，他可能想确定它是直立的，至少类似于蛋糕，但除此之外，其余的留给专家。 作为一种认知偏见，研究表明，诱人的食物呈现会产生影响整体质量和品味感的期望。我们知道可以说服我们购买蛋糕，因为它看起来非常美味。因此，如果一位专家面包师已经将他们对好味道基础知识的理解纳入其中，那么我们将会回来寻找更多蛋糕。 提前素描 专业的面包师知道美学和味道一样重要 - 幸运的是，所有需要的只是一点点练习，大多数人都可以成为一个。在装饰蛋糕之前，首先要确定要显示的装饰的比例和大小。你想要大而惹人注目的颜色和视觉效果吗？或者你想要那些细小而精致的无数，精美细致的构造？也许你想要两个。
首先勾勒出蛋糕的视觉表现是有帮助的 - 因为每种类型的结冰及其相应的工具会产生截然不同的效果。因此，提前设计蛋糕的好处在于了解您需要哪种材料才能获得各种所需的外观。 使用软糖的好处 最常见的是面团状结冰 - 使用软糖的第一个好处是它的整体一致性。柔软且可模塑的软糖与腻子相当，因为它可以在蛋糕上铺开并产生抛光和专业外观。只用一层光滑的结冰层完全覆盖烘焙食品的优点在于其美丽的效果 - 最均匀的表面看起来非常不真实，几乎像卡通一样。
最简单的成分 - 糖，水，明胶和食品级甘油 - 使用软糖的第二个好处是它的味道。虽然有些糖衣可以味道平淡，例如（稍后讨论）口香糖，但是软糖很美味，并且几乎可以用于各种风味。此外，成分很简单，面包师可以自己制作软糖，或购买预制混合物 - 由许多蛋糕制作专业人员担保。 虽然它看起来令人难以置信，但许多人认为由于其完美的光滑度和均匀度，它必须难以使用和模具，使用软糖的第二个好处 - 信不信由你 - 它实际上非常容易使用。事实上，使用软糖比使用基本的奶油更简单。一旦蛋糕被覆盖，可以很容易地将额外的糖霜输送到软糖上，或者软糖本身可以被冲压，绗缝和/或涂漆。提供多种颜色 - 最重要的是，白色软糖可以完全喷涂或着色任何可以想象的色调。 使用口香糖膏的好处 Gumpaste鲜花 使用口香糖膏的主要好处是它是制作无数复杂装饰品的完美材料。虽然明胶成分允许软糖在干燥时保持柔软和可弯曲，但是用蛋白，糖果糖和起酥油制成口香糖糊，这导致干燥的结冰，坚硬而坚固。就像微小的粘土雕塑或雕像一样 - 在制作华丽，易碎的碎片时，专业的面包师想要一种可以承受湿度和重力的结冰。 虽然软糖是厚的并且意味着完全和平滑地覆盖整个蛋糕，但是可以将胶基糖卷成特别薄的条子和碎片 - 这是其使用的第二个优点。适合精致任务的理想材料，薄而精致的糖衣，干硬且不灵活，口香糖膏适用于花朵和人等棘手，精致的装饰品。 使用口香糖的第三个好处是它的陶瓷外观，使鲜花和其他饰品几乎像生活，精致的外观。由于软糖和口香糖糖霜一旦出现干燥就会出现瓷器，当在软糖上面塑造口香糖糊图案时，两者混合均匀 - 口香糖糊的开始和软糖的结束在视觉上难以区分。 但是有一个捕获 软糖是甜的，愉快的，可以制作或购买几乎从A到Z的所有风味或更好，从杏仁到西葫芦面包。因此，当软糖充满风味并且几乎可以提供无穷无尽的选择时，另一方面，口香糖糊基本上具有一种风味无味。百分之百安全和可食用，那些美丽的口香糖粘贴装饰看起来如此诱人和美味，实际上只是味道平淡。
不幸的是，口香糖糊的质地并没有好得多。成分，明胶和食品级甘油提供的稠度，软糖，柔软，放纵和湿润。但是因为口香糖用于装饰，其身材不能受到影响，口香糖膏结冰干燥，白垩，甚至看起来陈旧。 两个Icings，两个规则 无论是蛋糕，蛋糕还是饼干，专家面包师在使用这两种截然不同的糖果时都遵循两条规则。规则第一 - 因为它完全和顺利地覆盖整个烘焙食品，专家面包师使用软糖自由。第二号规则 - 当涉及到口香糖膏时，专家会谨慎使用它，严格地用于小型美学装饰。
