酥油和澄清黄油
酥油和澄清的黄油非常相似。事实上，酥油是一类澄清的黄油。它起源于东南亚，但它也常用于南亚和中东亚国家 - 特别是印度，孟加拉国，巴基斯坦和埃及。
为了制作酥油，未加盐的黄油在大锅中慢慢煮沸。水完全蒸发，蛋白质和乳固体沉淀到锅底。沉淀是酥油制造过程的重要组成部分，因为它是主要用途，以及从黄油中煮沸的水。
在混合物上方置换的煮熟和澄清的黄油通常通过勺子分离。应仔细进行，以免沉淀物被干扰，并再次与澄清的黄油混合。有时会有固体浮起并需要撇去，而这些固体通常是在煮沸过程中形成的泡沫中。其他过程可能涉及紧张，但通常不需要。考虑到它的印度根源，酥油来自通常由水牛奶制成的黄油。
酥油被更多地称为传统的澄清黄油。在印度，它经常被用于许多仪式，特别是在印度教中。 “酥油”这个词来自梵语。作为印度教传统的一部分，酥油也被用作印度教投光灯的燃料，被称为“diya”。酥油被认为是神圣的物质之一，还有牛奶和蜂蜜。
除了印度酥油的传统和宗教用途外，酥油还广泛用于印度和旁遮普美食。无论是简单还是花哨，富人和穷人都在各种各样的菜肴中使用食品。在所述国家中酥油的实际用途是无数的。
今天，在其他地方（特别是西方国家），澄清的黄油被称为酥油。它以某种方式模糊了两者之间的区别。澄清的黄油实际上可以来自其他类型的牛奶，但它是以类似的方式制成的。澄清的黄油在中东被称为'samnah'，在巴西被称为'manteiga de garrafa'（瓶装黄油）。严格来说，酥油是印度澄清黄油。这个词最终被西方文化所借用和接受。
摘要：
酥油实际上是一种澄清的黄油，因为有许多种类的澄清黄油。
在西方世界，酥油被认为是澄清黄油的另一个术语。
3.酥油实际上是一个印度术语，除了他们的本土美食之外，它在传统和宗教习俗的文化中被广泛使用。
澄清的黄油实际上可以来自任何种类的乳脂，而印度传统和惯例的酥油来自用水牛奶制成的黄油。
