酪乳和开菲尔

Buttermilk vs Kefir

许多人都知道酸奶以及这种食品所带来的益处。但很少有人熟悉其他类似的发酵乳产品，如酪乳和酸奶。那么这两种食品又是什么？它们之间有何不同？

Kefir'“这个词的词源可以植根于土耳其词'keyif'，字面意思是'快乐'。是的，牛奶酸奶是一种非常令人愉快的'活'饮品。它是用全脂牛奶发酵的。开菲尔是一种活饮料，因为它只能用克菲尔谷物制备。这些谷物含有许多细菌菌落，以及酵母，糖和蛋白质包形成的小型结构，看起来像一个标准的花椰菜。这是负责牛奶发酵的成分。

像更常见的烘焙剂“酵母一样，克菲尔谷物茁壮成长，因此如果悬浮在牛奶中则会增加;这当然是理想的温度（牛奶应该短暂加热）。然后将倍增的颗粒在饮用之前过滤或与牛奶分离。它将具有类似酸奶的味道。即使它已经在室温下储存，克菲尔仍然会随着年龄的增长而继续发酵，使其变得更浓，更有营养。你会知道发酵已经完成，换句话说就是理想的消费，因为克非尔会有一个起泡的外观。

酪乳是黄油搅拌后的液体残留物。然而，最近商业制造的酪乳目前是通过使用乳酸菌的脱脂乳发酵制成的。这就是为什么它现在被广泛称为培养酪乳的原因。乳酸是负责酸化乳的酸。最终结果形成了几种蛋白质，使酪乳比其他常规乳制品更厚。

就两种发酵产品中涉及的活性培养物而言，克非尔显然具有更多的活培养物。据说它具有超过12种不同的微生物和培养物，而每种类型的酪乳具有一种特定的益生菌菌株。

总的来说，饮用或食用开菲尔和酪乳有益于健康，因为它通常有助于食物的消化。这些乳制品为更健康的肠道或肠道铺平了道路，也可以缓解某些胃肠道疾病。定期摄入酸牛奶制剂或酪乳甚至可以降低患结肠癌的风险。

尽管开菲尔和酪乳均含有益生菌，但由于以下原因，它们仍然存在差异：

1.开菲尔的活性比酪乳更活跃。

如果你用奶油搅拌黄油，你就会生产出传统风格的酪乳。然而，培养的酪乳和kerif都经历了一些发酵过程。