面包粉和通用面粉

面包粉与多用途面粉

面粉可能看起来都一样，但它们有不同的用途。有多种面粉，其中包括通用面粉和面粉。虽然两者都用于烘焙和其他类型的烹饪，但面包粉和通用面粉的组成和许多其他方式不同。

面粉的种类与小麦胚芽和碾磨的麸皮的数量不同。小麦的类型也起作用。多用途面粉和面包粉都是小麦粉的子类型。不同之处在于原料，生产和营养价值。因此，通用面粉和面包粉的使用各不相同。通用面粉可以由接地的低筋和高筋小麦品种组合而成。作为硬弹簧作物的一种硬质小麦用于生产面包粉。还可以添加黑麦和大麦来生产面包粉。

面包粉适合制作面包和糕点。它含有12％至14％的蛋白质含量并且具有高度粘性，这就是它上升并形成其形状的原因。面包粉由硬质小麦粉制成。另一方面，通用面粉含有10％至12％的蛋白质。它由软质和硬质小麦粉组合而成，也可以漂白或未漂白。南方品牌的漂白面粉仅含有8％的蛋白质，因为它们是由柔软的冬小麦制成。通用面粉最适合制作饼干，面包，蛋糕和糕点。

面筋是在加入水和揉捏后将面团粘在一起的东西。这些是氨基酸蛋白质链，通过机械混合产生。面粉的蛋白质含量决定了它们的面筋特性。这就是为什么面包粉对于软面包和酵母面包烘焙更好的原因。面筋链允许面团在发酵和烹饪过程中捕获气体，因此，面包粉不推荐用于饼干，馅饼皮和其他硬面包，因为它们最终变得耐嚼和坚韧。 当你想制作巧克力片和其他饼干时，应该使用通用面粉。由于它是用于所有或一般目的，通用面粉也可用于制作披萨面团和面包卷以及其他种类的硬皮面包。面筋含量也决定了面粉的价格。在这种情况下，通用面粉通常比具有较高面筋含量的面包粉便宜。 如果没有面包粉，可以使用通用面粉作为替代品。但是，当您使用此替代品时，您将无法获得预期的结果。在大多数情况下，这两者不应互换。用多功能面粉制作的蛋糕比用面包粉制作的蛋糕更令人失望。 你总是可以在厨房里做实验。无论您手中的面粉类型如何，您都可以将各种原料混合在一起，看看成品是如何产生的。但是你必须记住面粉的面筋特性，因为这将有助于你确定你的烘焙厨房好吃的结果。 摘要：

1.面粉和通用面粉有不同的用途，可能会或可能不会互换或替换，这取决于你想烤什么。 面包粉比普通面粉含有更多的蛋白质含量。面粉中的蛋白质含量越高，它变得越糯。 3.通用面粉价格较低，因为蛋白质含量较低。