黑色和绿色小豆蔻
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黑与绿豆蔻豆蔻原产于印度，是一种大型多叶植物，在热带气候的国家繁盛。从植物收获豆荚，然后将种子干燥并呈现为用于烹饪和药用目的的香料。主要有两种豆蔻植物可供选择。绿豆蔻和黑豆蔻。每个植物都生产小荚胶囊。每粒胶囊含有一组种子，然后将其干燥并用作香料。
最常见的豆荚形式是绿豆蔻。在植物完全成熟之前，收获种子荚并在固化装置中干燥。在这样的早期阶段收获豆荚确保豆荚保持关闭。小豆蔻然后保留其珍贵的绿色。绿豆蔻被评为最高等级，并将在香料市场上获得优惠价格。绿豆蔻具有浓郁的独特风味，常用于调味印度菜中的甜味菜肴。 Â种子最好在使用前存放在封闭的豆荚中;一旦暴露，它们就会迅速失去味道。绿豆蔻通常用作整个豆荚，而不是打开豆荚露出种子。绿豆蔻也可用于医药。东南亚人经常使用种子来治疗口腔感染并缓解任何消化问题。令人惊讶的是，人们还使用磨碎的种子来治疗有毒的零食叮咬。
黑豆蔻通常被视为绿色豆荚的下层表亲。当然不是这种情况。黑豆蔻的收获时间远远超过其绿色对应物，其风味与绿色品种明显不同。许多人喜欢樟脑般的味道，通常与黑豆蔻种子有关。黑豆蔻通常通过将豆荚置于火坑上而将豆荚暴露在高温下进行干燥。这可以产生强烈的Smokey风味，在某些印度菜肴中更受青睐。虽然不苦，但黑豆蔻荚的种子味道更凉爽。许多人说种子就像防腐剂一样，麻木了舌头，就像咀嚼真正强烈的薄荷糖一样。黑豆蔻比早期收获的绿豆蔻有更大的豆荚。 Â与绿色豆荚不同，黑色豆荚被丢弃，只使用种子。这使得黑豆蔻的香料变得经济上更便宜;使它比昂贵的对手更广泛。黑豆蔻也可用于医药。中国人用黑豆蔻种子来治疗便秘和痢疾。
摘要
- 绿色和黑色小豆蔻来自同一植物家族。
- 绿豆蔻在成熟前收获，豆荚通常全部使用。
- 黑豆蔻深度干燥，提取种子。
- 绿豆蔻用于调味甜味菜肴，黑豆蔻用于更刺鼻的味道。
- 绿豆蔻是一种价格高昂的香料，而黑豆蔻则更具商业价格。
- 黑色和绿色小豆蔻种子具有截然不同的风味和用途。
