直链淀粉和支链淀粉
直链淀粉和支链淀粉都是淀粉的组分。直链淀粉是一种多糖，由D-葡萄糖单元组成，占淀粉总结构的20％至30％。 Amylopectin构成剩余的百分比，也是一种多糖。两者之间的一个主要区别是直链淀粉成分不溶于水，而支链淀粉则不溶于水。这意味着直链淀粉含量不易在水中溶解，与对应物不同，这使得它更难被身体和内部系统吸收。当涉及它们的结构和连接时，直链淀粉不通过任何分支连接并且仅具有这些α1和4键。另一方面，Amylopectin通过分支连接，并使用相同的Alpha 1和4键。
直链淀粉的连接通常以三种形式进行。一方面，它可以出现在这种无序的无定形构象中，或者它可以是两种截然不同的螺旋形式。该组件也具有这种线性结构，提供围绕phi和psi角度的旋转，这将结合结构的一部分上的葡萄糖环。同时，Amylopectin具有这种非随机分支，由具有约30个葡萄糖残基的酶决定。 Amylopectin的淀粉成分也有更多所谓的�outer未分支的链，被称为A链，而内链被称为B链。
直链淀粉的功能是为植物提供能量。这是因为与amolypectin相比，它们很容易被消化。 Â因此，由于其线性结构和组成，与amolypectin组分相比，它占用的空间更少。在食品的生产中，它经常被用作乳化稳定剂，并作为在工业和食品工业中增稠剂的一种方式。但是，如果你想要去除食物中过多的水分，那么amolypectin可以更好地吸收水分。 Â在此设置中，您可以经常看到酱汁或液体食物物质煮熟并冷却后的效果。通常，如果使用直链淀粉，您可以看到水与固体食品分开。
如果您正在使用淀粉成分进行实验和测试，那么直链淀粉的作用是在螺旋结构内部装配碘，这将吸收某些波长的光。 Â这使组件充当标记。另一方面，Amylopectin在实验室环境中使用较少，因为它很容易分解成较小的组分。
摘要 直链淀粉是淀粉的未支化结构组分，而支链淀粉是支链组分。 2.直链淀粉更容易用于烹饪，因为它易于与水分离，而支链淀粉更容易吸收水分。 3.直链淀粉是淀粉的不溶性成分，而支链淀粉是可溶性成分。 直链淀粉是一种很好的能量储存系统，而支链淀粉只储存少量的能量。
