杏仁粉和杏仁粉
手工杏仁粉
杏仁粉与杏仁粉
杏仁粉和杏仁粉是两种烘焙食品，即使在已经使用一段时间的烘焙爱好者中也经常引起混乱。大多数已经熟悉这些的人会毫不含糊地说他们是同一个 - 而且一般来说，他们都是。然而，有一个小的，但棘手的准备步骤，往往错过了，顺便说一句，也是使杏仁粉和杏仁粉不完全相同的原因。
杏仁粉是与磨碎的（没有皮）杏仁有关的术语。它是通过从杏仁中丢弃薄层皮肤并研磨它们直到质量形成与普通面粉相似的稠度来生产的。杏仁粉的使用可以追溯到中世纪时期。它是小麦粉的替代品，用作蛋糕，布丁和其他欧洲糕点的增稠剂或基料。如今，杏仁粉越来越受欢迎，特别是对于注重健康的消费者。其独特的销售特性是它不含麸质。它具有非常有利的血糖指数，因为它的碳水化合物和糖含量低，但蛋白质含量高。它是铁，钙，维生素E，纤维和降胆固醇剂的良好来源。
杏仁粉也是通过研磨杏仁生产的。但是，不要使用漂白的杏仁，而是留下皮肤。因此，与杏仁粉相比，杏仁粉的稠度稍微粗糙。在大多数情况下，特别是在商业生产时，杏仁粉是用杏仁油提取过程得到的固体杏仁残渣制成的。因为作为杏仁调味品单独出售的油大多被带走，最终结果比杏仁粉更干燥和更干燥。尽管如此，它也是一种比小麦粉更健康的替代品，与杏仁粉几乎具有相同的无麸质营养价值。它适合需要干燥和粗糙质地的糕点，如奶油泡芙和酥脆的薄饼底座。
变白的杏仁粉
杏仁粉和杏仁粉都可以在超市购买。它们也广泛可用，并且在网上商店中大多数都更实惠。烘焙专家不会大力推荐商业化生产的变化，因为这些变异可能已含有不需要的增量剂，如小麦粉。相反，他们更喜欢使用自制的杏仁粉或餐。杏仁粉可以通过小心地去除杏仁皮并将杏仁嗖嗖地放入食品加工机或搅拌机中直到它们被精细研磨而制成。该过程需要精确的定时，因为长时间研磨它们会导致杏仁黄油。杏仁粉生产需要类似的步骤;然而，杏仁不需要变白。
商业生产或自制的杏仁粉和粗粉可以储存长达约3个月。最好将它们冷藏并密封在塑料袋或容器中，因为它们往往会吸收其他食品的气味。此外，在紧密密封的同时将它们冷冻可延长其保质期。
摘要
- 杏仁粉和杏仁粉是烘焙配料，用作小麦粉的更健康的替代品。
- 杏仁粉由精细研磨的漂白杏仁制成，而杏仁粉则由精细研磨的杏仁（包括皮肤）制成。
- 杏仁粉最适合用于蛋糕，饼干和其他需要更细腻质地的糕点。杏仁粉最适合烘干机和courser糕点，如奶油泡芙和硅片底座。
- 两者都不含麸质，蛋白质含量高，碳水化合物和糖含量低。它们包括必需的营养素，如铁，钙，维生素E和纤维。
- 两者都可以在超市和网上商店购买。它们也可以是自制的。
- 密封和冷藏，它们可以保存长达3个月。
