多用途面粉和蛋糕粉

Anonim

多用途面粉与蛋糕面粉

那些不是厨房专家,或者没有接触过烘焙场所的人,往往对多种面粉之间的差异一无所知。出于烦恼,他们甚至声称这些面粉是可以互换的,并且在配方中使用另一种面粉无关紧要,而不是使用规定的面粉类型。然而,必须纠正这种用词不当以避免将来发生任何烘烤和/或烹饪问题。

在一个样本情况:一个人用蛋糕面粉烤蛋糕,另一个人用全能面粉;真正由双方产生的蛋糕将是不同的。以下是原因:

顾名思义,通用面粉实际上是出于各种目的。它可以用于烘烤蛋糕,制作面包,甚至烹饪饼干。这种面粉有时被许多人称为普通面粉。相反,对于蛋糕粉,这种面粉显然是用于烘烤蛋糕和糕点。蛋糕粉是这种食谱的常用成分,因为它有助于使蛋糕或糕点更柔软,并提供理想的质地。

谈到质地,多用途面粉不像蛋糕面粉那样精细地接地。这就是它被认为是硬面粉的原因。为了制作更粗糙的质地,其他种类的面粉也与普通面粉混合或混合。面包粉和小麦粉是常见的混合物。相反,用蛋糕粉,麸皮和胚芽被带走了。相反,在产品“Rosella”中添加了一种特殊的小麦。难怪蛋糕面粉质地更细腻,更光滑。

就蛋白质含量而言,通用面粉具有比蛋糕粉更多的蛋白质或谷蛋白。毫不奇怪,面粉和饼干与这种面粉作为一种成分,似乎更难或更坚韧,因为更多的面筋增加了面团的凝聚力。据说蛋糕粉含有较少的麸质,这对于蛋糕来说是最好的,因为人们不希望他或她的蛋糕变硬或变硬。

总而言之,声称哪个是更好的产品仍然不是最终的,因为这完全取决于您如何使用面粉,以及您将使用哪种配方。不过,这里是他们差异的摘要:

1.多用途面粉可用于更多食谱,如蛋糕,面包和饼干,而蛋糕粉最好仅用于蛋糕和糕点。

2.与更柔软,更细腻和更光滑的蛋糕粉相比,多用途面粉更加坚硬和粗糙。

与蛋糕粉相比,多用途面粉含有更多的蛋白质或面筋。