有氧呼吸和发酵
呼吸实际上是生物化学中备受关注的概念。这就是生物如何通过呼吸来生存。否则称为氧化代谢，呼吸是身体中的个体细胞如何将生化营养素转化为可用的能量形式，例如ATP（三磷酸腺苷），其实际上是身体能量的技术术语。
呼吸有两种。一种是需氧的，涉及氧气，另一种是厌氧或不使用氧气。以同样的方式，还有另一个称为发酵的阶段或多或少与厌氧阶段相同，但仍然有些不同。
在食品加工方面，发酵与无氧呼吸密切相关，因为大多数发酵过程中不包括氧气，就像葡萄如何发酵酿造葡萄酒一样。发酵在技术上被定义为糖转化为乙醇（化学上讲）。简单来说，它正在将碳水化合物转化为醇类。
发酵和有氧呼吸之间最显着的差异之一是最终产品。发酵过程仅产生2个ATP，而另一个产生38个ATP。这给人的印象是有氧呼吸是利用生物能量的更可靠的方式。
在另一项分析中，制造ATP对于有氧呼吸来说非常简单，因为氧气有助于无限期地产生ATP。但在发酵过程中，ATP是通过电子传递链而不是氧气制成的，并且仅在较短的时间内发生。这使得有氧呼吸比发酵或无氧呼吸效率大约高19倍。
发酵过程中只产生2个ATP，因为剩余的能量实际上与发酵过程中产生的废物相结合。作为废料，乙醇（一种酒精）显然是汽油的能源。
此外，还有许多发酵产品。如果该过程发生在骨骼肌中，最终结果是乳酸，这称其为乳酸发酵。当你在剧烈运动等体力活动中过度训练你的肌肉时，这个事件非常普通。肌肉实际上会被剥夺氧气，导致无氧呼吸，从而产生乳酸。这种酸是导致肌肉痉挛的原因。对于酵母，最终结果是乙醇，因此称其为乙醇或酒精发酵。
在细胞呼吸中，有氧呼吸产生38 ATP，而发酵产量仅为2。
2.在食品加工过程中，发酵通常是厌氧型呼吸，可将糖转化为酒精而不会产生氧气。
有氧呼吸是一种涉及氧气的生物过程。
