差异是Garam和Tandoori
印度美食离不开名为masala的充满活力的香料混合物。这个印地语这个词实际上意味着：香料和香料混合。在印度使用香料可以追溯到几千年前。即便在今天，印度仍然是世界上主要的香料生产国 - 但它不仅出口香料。印度的国内香料市场是世界上最大的。 Garam masala是印度菜中最常用的香料混合物之一。 Tandoori masala将其典型的风味赋予在泥炉或粘土烤箱中烹饪的食物。
香料最初用于在炎热气候下保存食物，尤其是丁香。它们含有一种名为“丁香酚”的物质，可以抑制细菌的生长。印度次大陆一直是世界其他地区稀有香料的来源。数千年前，香料出口到罗马和中国的古代帝国。今天，印度是最大的香料生产国，消费国和出口国，占全球贸易的一半。
名为masala的香料混合物今天在全世界销售。传统上，每天新鲜制备马萨拉。将这些配料烤火，然后用马萨拉石头手工研磨。马萨拉不仅含有香料，还含有草药和其他调味品。如今，许多家庭主妇使用电动咖啡研磨机生产少量新鲜咖喱。
这些香料混合物可分为两组 - 湿和干马萨拉。湿masala不仅含有磨碎的香料混合物，还含有水，醋，酸奶或椰奶。它可以用作肉类和海鲜的腌料。有时它会在将主要蔬菜或肉类加入菜肴之前油炸。
由于香料在暴露在光线或空气中时会迅速变质，印度人会使用一种名为Masala Dabba或Masala Dani的特殊香料储存盒。这个盒子由不锈钢制成，带有紧密的盖子。在盒子里面，香料被保存在七个小碗里，主人最喜欢的香料。
Garam masala是印度最受欢迎的干香料混合物，起源于印度北部。根据地区和厨师的不同，它有很多种。丁香，肉桂，肉豆蔻，梅斯和豆蔻是非常规律的成分。孜然，香菜，胡椒和尼日利亚种子也被广泛使用。虽然名称garam意味着热，但辣椒不用于garam masala。有些人用这样的事实来解释这个事实，即必须将garam理解为加热身体和提高新陈代谢以保持冬天温暖。另一方面，辣椒使人汗流and背。
烹调菜肴后经常少量添加Garam masala-产生辛辣气味而不是增强其味道。在北印度菜中，garam masala通常以粉末形式使用。在印度南部，它经常与椰奶，醋或水混合。所有带有名称garam masala的香料混合物都有一个共同点：香料在研磨之前进行烘烤以增强其口味。
Tandoori masala通常用于在泥炉或粘土烤箱中烹饪的食物。但是，家庭主妇也可以将它用于在炉子或烤箱中准备的菜肴。由于食物的颜色，商业销售的唐杜里咖喱通常是鲜红色。这种masala用粉状大蒜，生姜，丁香，肉豆蔻，肉豆蔻，小茴香，芫荽籽，胡芦巴，肉桂，黑胡椒和豆蔻制成。它的味道被描述为热，咸和酸，主要有孜然和香菜的味道。
Garam Masala的食谱：
- 3汤匙香菜种子
- 2汤匙孜然种子
- 2汤匙小豆蔻种子
- 2汤匙黑胡椒
- 1茶匙丁香
- 1茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
- 1整个肉桂棒
将除肉豆蔻外的所有香料放入底部较厚的干锅中。在搅拌的同时将它们烤约十分钟。当它们散发出浓郁的香气时，让它们冷却下来。研磨它们，混合在肉豆蔻中，让它完全冷却，然后存放在密闭的容器中，置于阴凉，黑暗的地方。
Tandoori Masala的食谱：
- 2茶匙生姜粉
- 2茶匙大蒜粉
- 1茶匙肉豆蔻粉
- 2茶匙Kasthoori methi或胡芦巴种子
- 2茶匙肉桂
- 2茶匙丁香
- 2茶匙梅斯
- 3汤匙孜然种子
- 4汤匙芫荽子
- 2茶匙黑胡椒
- 2茶匙黑豆蔻
- 2茶匙绿豆蔻
研磨所有种子，并与生姜，大蒜和肉豆蔻粉混合。将香料混合物在厚底的干锅中烤约2分钟，然后放入低温火焰，直到它发出烘烤的气味。让它完全冷却，并存放在密闭的容器中，置于阴凉，黑暗的地方。
