苦甜和半甜巧克力
市场上有许多不同类型的巧克力，包括糖果巧克力，烘焙巧克力和液体巧克力。在最基本的水平上，术语巧克力可以指来自可可或可可的任何食物，其与脂肪混合，例如可可脂或糖粉。鉴于这个广泛的定义，有许多不同类型的巧克力。一些例子包括牛奶巧克力（如Hershey的加工牛奶巧克力），黑巧克力，白巧克力，可可粉，有机巧克力，生巧克力，苦甜巧克力，半甜巧克力，巧克力，复合巧克力和巧克力造型。其中一些术语或分类受政府法规和限制的约束，而有些则不受此限制。[i]巧克力最令人困惑的一个方面是苦甜和半甜巧克力之间的区别。
苦甜和半甜巧克力之间最显着的区别在于每种巧克力的含量。在这种情况下，液体不是指酒精，而是指每种形式的巧克力中存在的液体可可的量。通过压碎或研磨烘焙的可可豆来生产液体;当它在纯净状态下凝固时，结果是不加糖的巧克力。然而，如果添加其他成分，例如糖，香草或卵磷脂，则会产生食用和烘焙巧克力。苦甜和半甜的区别受欧洲政府标准的制约：苦甜巧克力必须含有至少35％的巧克力酒，而半甜菜必须含有15％至35％。在美国没有这样的限制。在苦甜巧克力中发现的巧克力液量的增加通常也伴随着苦甜中无糖量的减少和半甜菜中更多的无糖量的减少。虽然这通常是正确的，但糖含量不像酒含量那样受到调节。鉴于这些事实，仍有可能有两个品牌被标记为不同的苦甜和半甜，同时仍然具有非常相似的巧克力酒和糖含量。因此，在大多数食谱中，这两种巧克力通常被认为是可以互换的。[ii]
苦甜和半甜巧克力主要用于烘焙或作为独立食品食用。苦甜巧克力在欧洲更常被称为黑巧克力。与半甜巧克力相比，它通常颜色较深，甜味较少。当用于烘焙时，苦甜巧克力通常以片状形式存在，但是当直接食用时它可以采取其他形式。半甜巧克力被认为是最通用的巧克力，这意味着它可以根据使用者的需要以多种不同形式存在。一些示例包括块，盘，正方形和芯片。它比苦甜巧克力的颜色更浅，更甜。[iii]半甜巧克力在美国通常被称为黑巧克力。[iv]
使用半甜糖和苦甜巧克力，质量较高的巧克力与低质量巧克力的特征略有不同。正确储存的好巧克力将呈现出光泽的光泽。适当储存的条件包括将其放入有盖容器或密封塑料袋中，确保其温度保持在65华氏度以下，确保湿度保持在50％以下，并保存不超过一年。优质巧克力在口中融化时会有非常光滑的感觉。巧克力本身的熔点远低于98.6华氏度，对于巧克力替代品常用的成分则不然。植物脂肪和固体起酥油具有更高的熔点，并且会在一个人的嘴里留下蜡质感。[v]
人们普遍认为，当食谱要求半甜或苦甜巧克力时，人们可能只需要替代另一种巧克力。但是，如果你必须替代，有一些方法可以使替代味道更接近原始的味道。例如，如果你用半甜巧克力代替苦甜巧克力，你会得到最好的结果，使用相同数量的巧克力，但加入一茶匙可可粉和每盎司使用的半甜巧克力。[vi]
如果用替代半甜巧克力，你可以使用一盎司不加糖的烘焙巧克力和1汤匙砂糖代替每盎司。或者，您也可以使用3汤匙不加糖的可可粉加3汤匙糖和1汤匙黄油，人造黄油或起酥油等于一盎司半甜巧克力。[vii]
欧洲严格管制巧克力制造业，并确保每种类型的巧克力都根据其酒和糖含量进行适当标记。在美国没有这样的保证，巧克力仅限于3种不同的组合 - 牛奶，白巧克力和黑巧克力。[viii]因此，有些人认为半甜和苦甜巧克力的替代是相同的，事实上，在美国它可能是。根据品牌的不同，一些苦甜的巧克力实际上可能比一些半甜的品种含有更多的糖和更少的可可。因此，要真正对两者进行分类，最安全的方法是在购买之前检查巧克力或酒的百分比。这将帮助您确定哪些品种真正苦甜，哪些是半甜菜。
