糖和淀粉之间的差异

单糖的来源

介绍

身体细胞需要持续稳定的能量供应才能正常工作并履行其基本功能。大多数细胞在最简单的碳水化合物形式中更喜欢这种能量，但这并不总是可行，可能需要进一步消化[1]。糖和淀粉是食物中常见的两种碳水化合物形式。这些碳水化合物通常由碳，氢和氧组成，它们以简单的CH比例排列₂O.这个比例是每个碳水化合物分子的特征[2]。食物中有两种主要类型的碳水化合物 - 包括由碱性糖和由淀粉和纤维组成的复合碳水化合物组成的简单碳水化合物。然而，糖形成单个分子单元，其也称为单糖。这些糖分子可以以葡萄糖，果糖或甘露糖形式存在。另一方面，淀粉形成长链的单糖分子，通过强键连接在一起[3]。

糖的结构

糖（也称为单糖）形成单一单体单元，通常称为简单碳水化合物[4]。这些单糖分子在消化过程中不能分解，并且具有通式CnH的化学式₂nOn，其中n代表存在的全部原子数。有两种主要类型的简单糖类，包括醛糖和酮糖。醛糖的常见例子是葡萄糖，而酮糖的常见例子是果糖[2]。有三种常见的单糖类型，它们是葡萄糖，果糖和半乳糖[5]。二糖是那些含有通过糖苷键连接在一起的两个单糖单元的糖分子。三种最重要的二糖是蔗糖，其形成食糖，乳糖在牛奶中形成糖，麦芽糖是淀粉消化的产物。这些简单的糖单糖和二糖存在于水果，牛奶和其他食物来源中，当连接在一起时，形成复合碳水化合物，也称为多糖[2]。

消化糖

由于糖分子已经是最简单的形式，它们不需要进一步分解。糖分子传递到胃并与现有的食糜混合物混合，然后前往小肠。然后小肠中的消化酶将糖转化为直接的葡萄糖分子，然后通过肠壁吸收[3]。

单糖的来源

单糖通常存在于一系列加工食品中，其中大部分是普通西方饮食的一部分。简单的含糖食物的例子包括苏打水，蛋糕和饼干，而最常添加到食物中的单糖的例子包括原糖，红糖，玉米糖浆和浓缩果汁[4]。然而，它们也存在于一系列未加工的食物中，如水果和蜂蜜。

使用简单的糖

一旦来自简单碳水化合物的单糖被吸附到血流中，身体细胞就可以吸收它们作为即时能量源并立即利用它们。虽然这些简单的糖为细胞提供了快速的能量来源，但如果它们被过量消耗，它们通常被转化为能量储存，可以保存并在以后使用。有两种类型的能量储存形式 - 糖原和脂肪。糖原由肝脏和肌肉储存，而脂肪储存在脂肪组织中[6]。

淀粉的结构

淀粉形成多糖分子，其由连接在一起的糖分子的长碳水化合物链组成。连接键的类型很重要，因为它们将决定它形成什么样的复杂分子。例如，葡萄糖分子通过α-1,4和α-1,6糖苷键连接在一起，而纤维素也由连接的葡萄糖分子组成，然而这些通过β-1,4糖苷键连接[1]。

消化淀粉

淀粉是更复杂的分子，必须先被分解才能被消化。当最初食用一块淀粉含量高的食物（如面包或土豆）时，人口中的细胞会排出唾液，形成含有酶的消化液，以帮助消化[4]。这些复合碳水化合物被分解成单糖，然后可以吞咽并进入胃中。在这里，社会细胞释放出更多的消化酶，这些酶又与破碎的食物颗粒结合形成食糜[3]。

淀粉类食物

淀粉的来源

复合碳水化合物的纤维含量较高，而且消化速度要慢得多。这反过来意味着糖将以更慢的速度释放，从而避免体内糖含量的高峰值。膳食纤维含量高的淀粉来源包括水果，蔬菜，坚果，豆类和全谷物，而高淀粉含量的食物包括谷物，玉米，燕麦，豌豆和大米[4]。植物还储存淀粉作为其生长和繁殖期间使用的主要能量来源。这通常储存在谷物，豆类和块茎中。直链淀粉和支链淀粉是植物中发现的两种淀粉形式。直链淀粉由长链葡萄糖分子组成，不分支，而支链淀粉由葡萄糖分子的长支链组成[2]。

淀粉的用途

身体不能像通常可以在单糖中那样容易地从连接的淀粉糖分子获得能量。相反，身体必须首先打破每个糖亚基之间的联系。这种联系的消化需要时间，这意味着个体可能无法像吃简单的糖一样快速获得能量[3]。