白味噌和红味噌

白味噌与红味噌 日本烹饪中常用的味噌有很多种。大豆，谷物和曲的混合物用于制作各种类型和味道的味噌汤。味噌可以以大麦，大豆，白色和红色味噌的形式出现，最受欢迎的是白色和红色的味噌。两种味噌都具有糊状稠度，并且通常根据它们经历的发酵过程而非常咸。日本人认为味噌汤在广岛和长崎等事件发生后治愈了放射线疾病。但是，没有医学证明，这与此评估一致。 大麦，白米或大豆经常发酵很长时间以制作红味噌。这个过程可以持续一年到三年。红味噌含有所有各种味噌中最多的蛋白质，并且它的最终产品在食用前呈现红褐色。红色味噌不仅用于制作汤，还用于炒菜，炖菜，肉类和蛋白质腌泡汁。当发酵时，额外的大豆会产生更深的颜色，通过添加更多的大豆可以使红色味噌变暗，它可以以相同的方式减轻。

白味噌是用较少的大豆制作的，因为它们会使味噌的颜色变暗，而且还会变成更多的米曲。当然，白味噌的味道最甜，因为它含有任何味噌的碳水化合物含量最高。由于碳水化合物的原因，发酵比红味噌快得多，但出于同样的原因，白味噌的保质期明显少于红味噌。由这种浅色味噌制成的食物也是淡淡的，苍白的味噌和沙拉酱通常由白味噌制成。 摘要

味噌用于日本料理，由大豆，谷物和曲米制成。它用于腌泡汁，调料和制作味噌汤。 红色味噌用大豆制作需要数年时间，用于腌泡汁和炒菜时是红色。白味噌发酵很快，但只持续几天，用于沙拉酱和浅色味噌汤。