白麦和全麦
白与全麦
如今，消费者对他们吃的东西越来越有意识。现在偏好转向健康和营养的东西，而不仅仅是味道好的东西。一个很好的例子就是面包。很多人可能在家里长大了商业白面包。然而现在，一个很好的数字开始转向我们所谓的全麦面包，声称它是一个更健康的替代品，每个人都习惯的面团，厚厚的白面包。但是，是什么让我们认为全麦面包确实更有营养？它与白面包有什么区别？白面包和全麦面包的四个主要区别是所用面粉的类型，加工，营养价值和物理性质。
区分白小麦和全麦的最关键因素是所涉及的面粉。用于各种面包的面粉类型非常容易且相当常见，以区分白面粉，白面包，全麦面粉，全麦面包。面粉基本上来自小麦浆果。小麦浆果由三种营养丰富的部分组成 - 麸皮，胚芽和胚乳。在全麦粉的生产中，使用所有这些部件。在白面粉的情况下，仅消耗将成为淀粉内层的胚乳。因此，与全麦面包相比，白面粉的碾磨和分离需要更多的资源。出于同样的原因，许多地球组织支持全麦而不是普通面粉。在烘焙方面，白面粉的上涨速度远快于全麦。后者比较硬，需要比后者更多的液体。
全麦和白面包含有丰富的复合碳水化合物和低脂肪。白面包富含四种主要的B族维生素 - 烟酸，硫胺素，叶酸和核黄素 - 和铁等于或超过全麦面粉的量。含钙的面包强化是可选的，并且有效，1998年1月1日，所有浓缩的谷物面粉必须用叶酸强化，这有助于防止脊柱裂。然而，由于大部分小麦浆果被丢弃在白面包中，或多或少30种可能有益于健康的营养素，包括B族维生素和铁，也被带走。此外，全麦面包保留的纤维是白面包的四倍。纤维有助于消化系统和排泄系统正常运作。较高的纤维摄入量可将心脏病发作和相关疾病的风险降低20％。相反，研究表明，吃白面包的人患糖尿病的概率高于吃全麦面包的人。
就物理外观和质地而言，全麦面包具有独特的斑点外观，通常略带苦味，并且更重。麦麸和胚芽的磨碎部分很明显，使面包更粗糙。相比之下，白面包通常具有白色，均匀的质地。它比全麦轻，比较甜。
摘要
- 白面包和全麦面包的主要区别在于用于烘焙它们的面粉 - 前者的白面粉，后者的全麦面粉。
- 白面粉仅来自小麦的胚乳部分，而全麦来自三个部分，包括麸皮和胚芽。
- 与白色相比，全麦具有更多的营养和纤维含量。
- 在烘焙中，全麦更硬，需要更多的水。
- 对大多数人来说，白面包味道更好，因为它比全麦更轻，更细，更甜。
