乳清和酪蛋白
我们的饮食包括许多不同类型的组件，可以分为不同的类别。不同的组分具有不同的营养价值，并且身体需要不同的量。我们从我们吃的不同食物中获取这些成分;这些食物中的一些具有高营养价值，而一些食物具有较低同样地，我们消费的一些食物具有更多的某种成分，而有些食物则相同。我们将食品分为脂肪，碳水化合物，蛋白质，维生素，矿物质等类别。所有这些都有不同的要求，有些人比其他人要求更多。然而，有些人需要过多的某种成分;由于缺乏或其他一些需要，因此需要补充剂。我们在本文中讨论的是两个这样的组成部分，它们是我们饮食的一部分，而我们实际上并不了解它们。这些是酪蛋白和乳清，它们对身体非常重要并且具有高营养含量。
乳清（也称为乳渗透物或乳清）实际上是指在乳汁凝结和拉紧后残留的液体。当制备酪蛋白或干酪时，乳清作为副产物获得。有各种类型的乳清;甜乳清和酸乳清是最常见的。当制造凝乳酶型硬质干酪时，获得甜乳清作为副产物。这包括切达干酪，瑞士干酪等。酸性乳清（也称为酸性乳清）也是副产品，但是各种酸类型的制造过程。注意，这些酸类型是乳制品，包括过滤酸奶，松软干酪等。与此相反，酪蛋白是用于相关的磷蛋白家族的术语，包括αS1，αS2，β，κ。这些蛋白质通常可以在哺乳动物乳汁中发现，即哺乳动物产生的乳汁。它们占奶牛获得的牛奶的80％左右，占人乳的20％至45％。酪蛋白的用途很多;它用于制作奶酪，作为食品添加剂，作为安全火柴等的粘合剂。它含有高营养成分，因为它含有氨基酸，碳水化合物和两种非常重要的无机元素，钙和磷。请注意，酪蛋白和乳清之间唯一相似之处是它们与牛奶有关。
酪蛋白是一种非常重要的产品，通常大量生产。另一方面，乳清是在制造酪蛋白或干酪时作为副产物生产的。然而，最近，乳清的用途和重要性已为许多人所熟知，并且许多人群都要求它。服用补充剂以帮助肌肉生长的健美运动员对酪蛋白和乳清都有很高的需求。
乳清对身体的一个非常重要的作用是乳清刺激蛋白质合成。它被很快消化，这意味着它会导致血浆中氨基酸的大量增加。蛋白质分解不受影响，但蛋白质合成加速。乳清具有高水平的亮氨酸，这是一种强效氨基酸，可刺激体内蛋白质的形成。 然而，酪蛋白不刺激蛋白质的合成，但实际上确保了蛋白质的正平衡。它是牛奶中含量最丰富的蛋白质，在牛奶加工过程中会因热或酸而变性或受到干扰。凝胶状结果，这可以解释酪蛋白的消化速度较慢。
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