坦杜尔和蒂卡

关于金饰，腌料和粘土烤箱

描述 Tandoor和tikka之间的区别 似乎是一个 直截了当的过程 第一眼。远非真相！当我开始明白这一点时 烹饪主题，我发现了一个惊喜。

TIKKA 不仅指一些菜肴，还要指 传统饰品 南亚各地的女性都穿着。这个词可以追溯到 梵文，亚洲母语，意思 芝麻，痣或雀斑.

可视化美观 印度妇女，装饰着 黄金吊坠 完全挂在链条上 额头中间。这是印度教新娘必备的项目。

蒂卡也描述了 传统商标 在额头上，通常穿着 已婚妇女 但有时也会 宗教人士。它象征着 生育和繁荣 女用。男人往往认为这是一个标志 精神力量 因为它应用于第三只眼睛的位置。如今， 贴纸 闪光和水晶经常取代传统的tikka混合物，由磨碎的檀香和姜黄混合红色粉末制成。

一般来说，当你听到 坦杜尔和蒂卡 我想到了烹饪的乐趣。坦杜尔是 烤箱在哪 唐杜 餐饮 煮熟了。原始的泥炉是由 粘土 并用于在亚洲各地烹饪，从土耳其开始到孟加拉国结束。传说中有 罗马人 从他们家里拿走了泥炉 塔尔 沙漠 在他们去过的印度西北部。

这个圆柱形烤箱容纳一个 小火 以木炭为燃料。许多室内在底部有一扇门，因此厨师可以通过氧气量来调节火灾的强度。烤箱内的陶瓷墙创造了一个 密集的热量 可以达到华氏900度（480摄氏度）。

Tandoor烤箱有多种尺寸。 印度餐馆 世界各地一般都至少有一个 大 泥炉烤箱。有些运动最多三个：一个用于扁面包的泥炉，一个用于肉类，一个用于海鲜。在印度的城市，你看到 油桶回收 在许多角落进入tandoor烤箱。

泥炉烤箱的一大优势是它们能够保持良好状态 高温长时间燃烧的燃料很少。在泥炉烤箱中的烹饪时间通常为几分钟，有时仅为几秒钟。该 地中海当量 一个泥炉将是一个木柴 披萨烤箱.

唐杜 它并不意味着一个特殊的配方，它描述了 烹饪方式。 Tandoori食物在泥炉中烹饪。期。有可能 NAAn，传统的印度大面包，由发酵面团或面团制成 任何可以粘在叉子上的东西 然后放入烤箱。

通常是肉，鱼和芝士，印度奶酪 腌制了几个小时 在他们在泥炉中煮熟之前。一个相似的 腌泡汁，由与香料混合的酸奶制成，用于 TIKKA 菜肴。

该 牛津词典 将tikka描述为“用香料混合物腌制的小块肉或蔬菜的印度菜”。唐杜里和tikka菜肴的主要区别在于事实 那个tikka是由 小 蛋白质片，由串烧。唐杜里一般意味着一个 大 一块蛋白质 放入烤箱。

例如， 烤鸡 是腌制的无骨鸡肉串 唐杜 鸡 可以是一整只鸡或大鸡块，粘在叉子上。腌料和烹饪方法保持不变。

如果不提及，讨论tandoor和tikka是不完整的 鸡 TIKKA 马萨拉由印度餐馆老板在20世纪50年代末创建，以取悦他们的英国顾客。 Chicken Tikka Masala与tikka或tandoor几乎没有关系。虽然鸡肉是腌制的，香料混合物往往类似于泥鳅腌料，但烤好后鸡肉会被厚厚的奶油酱闷烧。这有 与传统的tandoor和tikka菜肴无关这是干的，只是在旁边有一点柠檬和腌洋葱。

然而，近年来英国人甚至更加关注英国人的口味。如今，最受欢迎的英国印度菜似乎是Jalfrezi，紧随其后的是Special Chaat和Massala Dosa。

Tandoori腌料配方（足够一只鸡）：

1杯酸奶

4大蒜瓣，压碎

1汤匙地面，鲜姜

1茶匙碎小茴香

1汤匙磨碎的姜黄

1茶匙碎香菜

1茶匙garam masala

1茶匙盐

½茶匙红辣椒

混合所有成分并腌至少两小时或过夜。