起酥油和黄油
从纯脂肪含量的角度来看，起酥油和黄油之间的差异非常显着。由于比较通常涉及烘焙，我们必须准确理解脂肪含量将如何融化，并影响烘焙食品的整体风味和空气含量。
缩短是100％脂肪的形式。黄油脂肪含量很高，但它也是一种乳制品，这意味着它还含有牛奶颗粒以及少量但重要的水分。在使用这些物质进行烘焙时，在制作成品时，在将成分用于下一步的过程中，您必须考虑每种物质如何与热混合。由于牛奶和水的含量，黄油往往会在比加热更快的速度下融化。缩短趋向于在成品中保持更高程度的灵活性。
用起酥油制成的产品通常更柔软。在起酥油方面也没有乳制品，这使得它成为乳制过敏人士的首选。对于需要高度的烘焙产品，在混合过程中，缩短更可能保留在面糊中捕获的空气。
黄油也会产生不同的味道。虽然无法确定哪种口味更好，但黄油通常是更多咸味和甜味的选择，而缩短通常用于缺乏额外的调味。
尽管存在脂肪，牛奶和水含量问题，但要求缩短的食谱通常可以用黄油代替。然而，要求黄油的配方通常不能用缩短剂来切换，因为在完善配方时脂肪，牛奶和水含量已经写入等式中，并且可能是最终产品的必要部分。
与起酥油不同，黄油可用于厨房中更广泛的选择。您可以使用黄油进行食用，以及为土豆和鸡肉等食物添加水分。缩短通常不用作烹饪的调味选择，而更多地用作烘焙项目的基础。
摘要：
1.缩短是100％的脂肪。
黄油含有额外的牛奶和水颗粒，并不是全脂肪。
黄油在加热下融化得更快。
黄油在融化时会变薄。
5.缩短保持更高的灵活性，并保持空气，导致更高的上升。
6.缩短产品更柔软。
黄油用于调味。
8.起酥油用作无味基料。
9.缩短可换成黄油。
10.黄油通常不能换成起酥油。
11.黄油在厨房中的用途不仅仅是烘烤。
