巴马干酪和佩科里诺
帕玛森与佩科里诺
自古以来，奶酪一直被人类消费。尽管开始时尚不清楚，但奶酪的消费可能始于中东和中亚地区，人们通常将食物保存在动物的内部器官，尤其是胃部。 牛奶可能已被放置在具有凝乳酶的动物的胃中，凝乳酶是一种将牛奶变成凝乳和乳清的酶。不同的地方从奶牛，山羊，绵羊，水牛和母羊的奶中制作不同种类的奶酪。 奶酪的味道，质地和形式取决于制作奶酪所用的过程。它可以用草药和香料调味，加入醋或柠檬汁调味。有几百种奶酪，分类如下：
软到硬的奶酪，取决于水分含量，压力和老化时间。 新鲜，乳清和凝乳干酪，很容易破坏。 软成熟，洗净外皮和蓝脉奶酪，取决于霉菌的存在。 加工奶酪，由其他成分，色素和防腐剂制成。 含量取决于生产牛奶的动物类型，例如：
帕玛森奶酪，来自牛奶，佩克立诺奶酪，来自母羊奶。这两种类型的奶酪具有不同的质地和风味。巴马干酪果味浓郁，具有坚硬和颗粒状的质地。它也被称为Parmigiano-Reggiano，仅在帕尔马，雷焦艾米利亚，摩德纳，博洛尼亚和意大利曼托瓦制造。它是将新鲜的生牛奶与前一天晚上的脱脂牛奶混合而成。 另一方面，佩克立诺奶酪是坚硬，咸，坚果，黄油，并且具有易碎的质地。还添加了一些其他成分，如胡椒，辣椒片，核桃或松露。 Pecorino奶酪有四种类型：
佩科里诺罗马诺在撒丁岛，拉齐奥和格罗塞托生产。这是最受欢迎的类型。 Pecorino Sardo也是撒丁岛生产的。 Pecorino Toscano是在南托斯卡纳生产的。 Pecorino Siciliano在西西里岛生产。
虽然两者都非常适合用于烹饪，甚至可能给配方带来相似的口味，但佩科里诺比帕玛森更便宜并且使用更广泛。新鲜的佩科里诺更柔软，颜色和味道更浅。 摘要：
1.Parmesan是用牛奶制成的奶酪，而Pecorino是用母羊奶制成的奶酪。 2.Parmesan奶酪比Pecorino贵。 3.两种都是硬奶酪，但佩科里诺可以保持柔软，同时它仍然年轻而新鲜。 巴马干酪的味道是果味和辛辣，而佩科里诺的味道是坚果，黄油和咸。 巴马干酪的质地坚硬而有颗粒感，佩科里诺的质地坚硬而易碎。 6.Parmesan，也被称为Parmigiano-Reggiano，由帕尔马，雷焦艾米利亚，摩德纳，博洛尼亚和7.Mantova，意大利制造，而佩科里诺则是在撒丁岛，拉齐奥，格罗塞托，托斯卡纳和意大利西西里岛制造。 8.Parmesan的味道比Pecorino强。
