小黄瓜和泡菜
小黄瓜是在营养含量方面具有与黄瓜相似的成分的水果。主要在北美洲，小黄瓜是指腌制的年轻黄瓜，通常长约1-3英寸。这个词来自荷兰语'gurkkiin'，而'pickel'是荷兰语中的泡菜。黄瓜和小黄瓜都属于相同的'cucumis sativus'，但来自不同的品种群。
Gherkins通常在长到3英寸时被采摘。然后将它们用含有醋或盐水的罐子酸洗。在北美洲，一种泡菜或腌黄瓜是一种在盐水或醋中发酵一段时间的黄瓜。泡菜也可以通过乳酸发酵的酸化过程制成。通常，将年轻的黄瓜浸入罐子或任何陶瓷容器中，装满已经冷却的开水，并用非气密盖子或用橡皮筋固定的布覆盖。可以添加香料，然后根据温度或味道将内容物储存数天或数周。为了更强烈和更酸的味道，可以添加更多的盐。用醋腌制的黄瓜可以比用水腌制的黄瓜保存更长时间。
毛刺小黄瓜通常最多采摘1.5英寸，因为如果它变大，那么它将形成苦味，令人不快的味道。这种西印度小黄瓜从其原产地西非被引入西印度群岛。尽管小黄瓜通常比莳萝泡菜更脆，但有些人发现在西印度小黄瓜中加入辣根可以增加其脆性。
小黄瓜以及酸洗黄瓜通常被当作调味蔬菜。基本上，这些用于制作通常伴随主菜的调味品，并且不是为了营养而食用，而是仅仅为了调味。许多酱汁，芥末酱，咸菜和泡菜被认为是调味品。大多数情况下，小黄瓜和汉堡一起吃。
通过在醋或盐水中加入一些糖可以使黄瓜更甜。虽然，莳萝泡菜（用莳萝茎调味）通常是酸的。迷迭香，龙蒿和有时芥菜籽等草药可用于调味小黄瓜。
摘要： 小黄瓜是一种较小的黄瓜，经过腌制，而泡菜则是用盐水或醋腌制的黄瓜。
嫩黄瓜是泡菜，而泡菜不是小黄瓜，它们可能只是腌制黄瓜。
