对流和烧烤

对流是空气或其他介质的运动，开始在两个不同温度的物体之间传递热量。烤架方法使用一个或多个加热器直接加热食物。

什么是对流？

在炉子的外壁和环境之间以及内壁和工件之间以及内部大气之间发生对流传输。

它在较低温度下具有更大的意义，在该温度下，通过辐射的热传递不太明显。在500℃的温度下，辐射传热系数的值比1000℃时小10倍。

在对流的情况下，沿着固体的边界和围绕它的介质进行热传递。只有在介质移动时才会发生这种传热。热运动的方向取决于固体的温度和围绕该体运动的流体。在许多烤箱中，风扇用于在工件和围绕其的壁上提供更大的气流。这种对流传热的情况通过介质通过平板的运动来模拟。

有时通过使水循环通过冷却管来完成炉子部件的冷却。在这种情况下，通过使液体循环（最常见）圆形管来完成建模。由于介质在重力的影响下的运动，发生自然（自由）对流。

在加热介质（例如空气）期间，发生扩散和密度降低。较温暖的介质由于影响它的较小的重力而上升。当来自周围大气的较冷空气接触加热的室外炉壁时，发生这种传热。而且，在内壁和炉内的气体之间发生自然对流。

电炉是封闭空间中自然传热（对流）的典型例子。加热的气体通过对流将热量传递到加热件和壁上。然而，在这种炉子中，存在复杂的热传递，其中除了对流之外还存在辐射。

通过辐射传递热量发生在加热器和工件之间，以及加热器和壁之间。在对流炉中，加热元件类似于传统的加热元件。

唯一的区别是烤箱内部有一个风扇，使室内的热空气循环。通过吹入这种空气，食物被烹饪，并且热量传递得更快。

在传统的炉式炉中，炉内的温度由一个或多个加热器升高。在空气升温后，它升到烹饪空间或室的顶部之上。该机制的问题在于，当热量开始积聚在底部，更靠近加热器或顶部时，所以食物变得不均匀加热。

对流是流过烤箱内部的空气的传热过程。结果，烘箱中的温度在封闭空间的整个体积内变得均匀，并且热空气吹动允许产品从所有侧面均匀地加热。烧烤方法是指使用非常热，干燥和直接的热量加热空气 - 通常工件靠近源。

当暖空气流改变位置时，空气的对流是一个复杂的过程，逐渐相互混合并在封闭空间中产生热风旋风。通常在风扇的帮助下混合空气。烧烤使用干热来烘烤工件 - 它包含烤架（加热管）。

在对流的情况下，烤箱周围的循环热空气不是唯一的好处，对流烤箱还有其他优点。对流烤箱区域在正确使用时有助于节省大量时间，金钱和能源。它还消除了烹饪不均匀的问题。烤架烤箱的优点是更容易清理，它提供更方便的访问，烹饪通常更快。

对流方法的缺点是当门打开时烤箱内的温度可能发生显着变化，并且会影响烹饪时间和结果。炉壁也快速变脏（自清洁技术以这种方式非常有用）。烤架的主要缺点是难以调节传热 - 因此食物可以在烹饪过度或不足。

对流烹饪最适用于烘烤，再加热，解冻和整体烹饪。烧烤最适合烘烤。

对流烤箱使用热空气循环通过空间来加热食物。空气通常在风扇的帮助下传递。鉴于对流烤箱通过使加热的空气循环通过烤箱来准备食物，它可以帮助去除传统烤箱中有时发生的“热点”和不均匀的烹饪。 烤架是指包含加热器（管）的烹饪方法，其为工件提供直接和非常热的空气。它最适合用于烘焙。