婴儿背部和排骨
肋骨是一种肉类，通常是猪肉，在北美和亚洲菜肴中很常见。它们通常通过吸烟，烧烤或烘烤来制备。[i]但是，您会看到选择表明肋骨是婴儿背肋或排骨，这导致了两种类型之间有什么不同的问题？两种肋骨之间存在几个关键差异。
婴儿背肋和排骨来自猪的不同区域。婴儿背部肋骨从胸腔顶部开始，从脊柱开始并延伸到腰部下方开始排骨的位置。因此，它们有时被称为背肋或腰肋或猪腰肋骨。另一方面，排骨从腹部的一侧开始，婴儿背肋终止并延伸到胸骨。他们有时被称为sideribs。[ii]
由于婴儿背肋从脊柱开始，它们通常很短，最短只有约3英寸。最长的婴儿背肋约为6英寸，但这些尺寸取决于猪的大小。它们也随着猪肋骨的形状逐渐变细并且是弯曲的。备用肋条比婴儿背肋条大得多。它们更平坦，通常含有比肉更多的骨头，但它们也可以具有更高的脂肪含量。[iii]如果你购买一整箱的排骨，它通常至少重几磅并且包括尖端。然而，通常会有修剪圣路易斯风格的肋骨，这会消除尖端。[iv]在这种情况下，机架会更小，但骨骼通常仍然会比婴儿背肋骨更长或更长。为了提供与排骨相同数量的婴儿背肋，您通常必须具有婴儿背肋数量的约1.5倍。婴儿背肋的架子通常重约1.5至2磅[v]，而排骨架通常重约6磅。[vi]
婴儿背部肋骨从腰部移除，这意味着它们与猪排基本上具有相同的质地和一致性。他们的脂肪少于排骨和更多的肉，使它们自然更柔软。排骨主要是骨头，有一些平均而且相当多的脂肪。这通常使肋骨比婴儿背肋更坚韧。
有许多不同的方法来准备任何类型的肋骨。一些最常见的是煮，炖，烘烤，吸烟和烧烤。一般来说，婴儿背部和排骨都可以在较低的温度下慢慢烹饪，因为更快的方法通常会导致更严峻的结果。一种比较常见的方法叫做3-2-1方法，需要在225华氏度的温度下将肋骨抽吸3小时，然后将其包裹在铝箔中，加入一些液体并烹饪两小时。最后，在最后一个小时内，应将肋条打开并在略高的温度下烹饪，同时经常进行烘烤。这通常会导致非常柔软的肋骨。由于备用肋骨通常比婴儿背肋骨更坚韧，因此烹饪通常需要更长时间以使其达到非常柔软的状态，因此减少婴儿背肋的烹饪时间并不一定会影响不建议用额外的肋骨做这种压痛。[vii]
由于婴儿背部肋骨通常更脆，更柔软，价格通常也相当高。婴儿背部肋骨通常以每磅3美元至7美元的价格出售，尽管这可以用于特殊排骨，有机肉或预先腌制或调味的排骨。排骨的价格通常要低得多，因为记住，它们主要是骨头和脂肪。留有肋骨尖端的未经修剪的排骨售价仅为每磅1.50美元，但平均价格通常在每磅3.50美元左右。[viii]
正如您所看到的，婴儿背肋和排骨之间有明显的区别，但是，为了避免额外的混淆，还应该提及其他类似名称的切口。按钮肋骨来自脊柱的最后六块骨骼，实际上根本不包含任何肋骨，并且不从肋骨中取出。它们位于腰部的牛腩末端。如果靠近猪肩的腰部，乡村式肋骨来自刀片末端。没有肋骨，但有肩胛骨的部分。肋骨烤肉是整个猪腰肉，背肋附着。肋排是猪排，包括背肋骨，并附有腰肉。[ix]
